Tepsili bir kurutucuda deveci ve santa maria armut dilimlerinin kurutma performansları ve enerji ekserji analizi

Dünyada enerji talebindeki artış, sınırlı fosil kaynaklar ve çevre kirliliği gibi faktörler nedeniyle temiz ve verimli enerjinin önemini artırmış ve dikkatleri üzerine çekmiştir. Gıdaları muhafaza etmenin en eski ve en iyi yöntemlerinden biri kurutma işlemidir. Bu işlem temel olarak ısı enerjisini kullanarak katı gıdadaki nemin uzaklaştırılması olarak tanımlanabilir. Gıda kurutma işleme tesislerinde gıdanın nem içeriğini azaltmak amacıyla yapı lan işlemlerde akışkan yataklı, kesikli, tepsili ve güneş enerjisiyle kurutma yöntemleri yaygın olarak kullanılmaktadır. İşlemin temel amaçları su aktivitesinin azaltılması, bozulmanın önlenmesi ve gıdanın hacim ve ağırlığının en aza indirilmesi olarak vurgulanabilir. Bu yönüyle kurutma işlemi tarım alanları için raf ömrünü uzatması, paketleme maliyetini düşürmesi, lezzetini ve besin değerini koruması nedeniyle bir zorunluluktur.