Knowledge and practices of students receiving cooking education about food safety: The example of Istanbul province

Nutrition is the most basic need for a healthy life. Healthy food consumption depends on ensuring food safety. Food safety encompasses processes that protect food from physical, biological, and chemical hazards and prevent loss of nutritional value at all stages, from production to the table. In this cross-sectional study, a face-to-face survey was administered to 348 students (male: 183; female: 165) enrolled in three high schools of tourism and hotel management in Istanbul. The overall knowledge level about food safety was higher among female students (14.553.44) than among male students (13.57±3.55) (p < <0.05). The total food safety knowledge level scores for the classes were 13.37±3.50, 14.64±3.60, and 14.22±3.70 in the 10th, 11th, and 12th grades, respectively. A significant increase was detected from the 10th to the 11th grade, whereas the 12th-grade scores remained comparable to those of the 11th grade (p<0.05). The results indicate the need to expand and sustain food safety education. In conclusion, the findings demonstrate that food safety education is a crucial tool for supporting access to healthy, safe food.

Beslenme, sağlığın korunması ve geliştirilmesinde temel bir belirleyici olup sağlıklı beslenmenin sürdürülebilirliği gıda güvenliğinin etkin biçimde sağlanmasına bağlıdır. Gıda güvenliği(gıdaların fiziksel, biyolojik ve kimyasal tehlikelerden korunmasını, üretimden tüketime uzanan tüm aşamalarda besin değerinin muhafazasını ve güvenli tüketimin temin edilmesini amaçlayan uygulama ve süreçler bütününü ifade eder. Bu kesitsel araştırmada, İstanbul’da bulunan üç farklı turizm ve otelcilik lisesinde aşçılık eğitimi alan toplam 348 öğrenci (183 erkek, 165 kadın) ile yüz yüze anket yöntemi kullanılarak veri toplanmıştır. Bulgular, genel gıda güvenliği bilgi düzeyi puanlarının kadın öğrencilerde (14,55±3,44) erkek öğrencilere (13,57±3,55) kıyasla anlamlı düzeyde daha yüksek olduğunu göstermiştir (p<0,05). Sınıflara göre toplam gıda güvenliği bilgi düzeyi puanları 10., 11. ve 12. sınıflarda sırasıyla 13,37±3,50, 14,64±3,60 ve 14,22±3,70 olarak belirlenmiştir. 10. sınıftan 11. sınıfa geçişte anlamlı bir artış saptanırken, 12. sınıf puanlarının 11. sınıf puanlarına benzer olduğu görülmüştür (p<0,05). Elde edilen sonuçlar, gıda güvenliği eğitiminin yaygınlaştırılmasının ve sürekliliğinin sağlanmasının gerekliliğine işaret etmektedir. Sonuç olarak, elde edilen bulgular gıda güvenliği eğitiminin sağlıklı ve güvenli gıdaya erişimin desteklenmesinde potansiyel olarak önemli bir rol oynayabileceğine işaret etmektedir.