Knowledge and practices of students receiving cooking education about food safety: The example of Istanbul province

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-6560-5831
dc.authorid0000-0003-4040-6921
dc.authorid0000-0002-9958-5728
dc.contributor.authorMutlu, Hayrettin
dc.contributor.authorTokay, Murat Mutlu
dc.contributor.authorErcan Karakaya, Zeynep
dc.date.accessioned2026-09-20T13:08:12Z
dc.date.available2026-09-20T13:08:12Z
dc.date.issued2026
dc.departmentFakülteler, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü
dc.description.abstractNutrition is the most basic need for a healthy life. Healthy food consumption depends on ensuring food safety. Food safety encompasses processes that protect food from physical, biological, and chemical hazards and prevent loss of nutritional value at all stages, from production to the table. In this cross-sectional study, a face-to-face survey was administered to 348 students (male: 183; female: 165) enrolled in three high schools of tourism and hotel management in Istanbul. The overall knowledge level about food safety was higher among female students (14.553.44) than among male students (13.57±3.55) (p < <0.05). The total food safety knowledge level scores for the classes were 13.37±3.50, 14.64±3.60, and 14.22±3.70 in the 10th, 11th, and 12th grades, respectively. A significant increase was detected from the 10th to the 11th grade, whereas the 12th-grade scores remained comparable to those of the 11th grade (p<0.05). The results indicate the need to expand and sustain food safety education. In conclusion, the findings demonstrate that food safety education is a crucial tool for supporting access to healthy, safe food.
dc.description.abstractBeslenme, sağlığın korunması ve geliştirilmesinde temel bir belirleyici olup sağlıklı beslenmenin sürdürülebilirliği gıda güvenliğinin etkin biçimde sağlanmasına bağlıdır. Gıda güvenliği(gıdaların fiziksel, biyolojik ve kimyasal tehlikelerden korunmasını, üretimden tüketime uzanan tüm aşamalarda besin değerinin muhafazasını ve güvenli tüketimin temin edilmesini amaçlayan uygulama ve süreçler bütününü ifade eder. Bu kesitsel araştırmada, İstanbul’da bulunan üç farklı turizm ve otelcilik lisesinde aşçılık eğitimi alan toplam 348 öğrenci (183 erkek, 165 kadın) ile yüz yüze anket yöntemi kullanılarak veri toplanmıştır. Bulgular, genel gıda güvenliği bilgi düzeyi puanlarının kadın öğrencilerde (14,55±3,44) erkek öğrencilere (13,57±3,55) kıyasla anlamlı düzeyde daha yüksek olduğunu göstermiştir (p<0,05). Sınıflara göre toplam gıda güvenliği bilgi düzeyi puanları 10., 11. ve 12. sınıflarda sırasıyla 13,37±3,50, 14,64±3,60 ve 14,22±3,70 olarak belirlenmiştir. 10. sınıftan 11. sınıfa geçişte anlamlı bir artış saptanırken, 12. sınıf puanlarının 11. sınıf puanlarına benzer olduğu görülmüştür (p<0,05). Elde edilen sonuçlar, gıda güvenliği eğitiminin yaygınlaştırılmasının ve sürekliliğinin sağlanmasının gerekliliğine işaret etmektedir. Sonuç olarak, elde edilen bulgular gıda güvenliği eğitiminin sağlıklı ve güvenli gıdaya erişimin desteklenmesinde potansiyel olarak önemli bir rol oynayabileceğine işaret etmektedir.
dc.identifier.citationMutlu, H., Tokay, M. M., & Ercan Karakaya, Z. (2026). Knowledge and practices of students receiving cooking education about food safety: The example of Istanbul province. Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi, 21(73), pp. 129-149. https://doi.org/10.17932/IAU.ABMYOD.2006.005/abmyod_v21i73008
dc.identifier.doi10.17932/IAU.ABMYOD.2006.005/abmyod_v21i73008
dc.identifier.endpage149
dc.identifier.issn1306-3375
dc.identifier.issn2148-9998
dc.identifier.issue73
dc.identifier.startpage129
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.17932/IAU.ABMYOD.2006.005/abmyod_v21i73008
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13055/1656
dc.identifier.volume21
dc.institutionauthorMutlu, Hayrettin
dc.institutionauthorErcan Karakaya, Zeynep
dc.institutionauthorid0000-0002-6560-5831
dc.institutionauthorid0000-0002-9958-5728
dc.language.isoen
dc.publisherİstanbul Aydın Üniversitesi
dc.relation.ispartofAnadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectFood Safety
dc.subjectFood Hygiene
dc.subjectCooking
dc.subjectFood Safety Knowledge
dc.subjectPublic Health
dc.subjectCulinary Education
dc.subjectBesin Güvenliği
dc.subjectBesin Hijyeni
dc.subjectAşçılık
dc.subjectGıda Güvenliği Bilgi Düzeyi
dc.subjectHalk Sağlığı
dc.subjectAşçılık Eğitimi
dc.titleKnowledge and practices of students receiving cooking education about food safety: The example of Istanbul province
dc.title.alternativeAşçılık eğitimi alan öğrencilerin gıda güvenliğine ilişkin bilgi ve uygulamaları: İstanbul ili örneği
dc.typeArticle
dspace.entity.typePublication

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Kapalı Erişim
İsim:
Tam Metin / Full Text.pdf
Boyut:
1.32 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Kapalı Erişim
İsim:
license.txt
Boyut:
1.17 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Beslenme ve Diyetetik Bölümü Koleksiyonu