Investigation of restaurants in Beyoglu Istanbul, in terms of hygiene criterias and food safety

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-1675-7238en_US
dc.authorscopusid8367549700en_US
dc.authorwosidCOA-0955-2022en_US
dc.contributor.authorTabak, Mehmet Hakan
dc.contributor.authorErgün, Özer
dc.date.accessioned2023-04-30T12:29:39Z
dc.date.available2023-04-30T12:29:39Z
dc.date.issued2022en_US
dc.departmentFakülteler, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümüen_US
dc.description.abstractThis study was carried out in the Beyoğlu region, where the daily food consumer population is high and the most visited by local and foreign tourists in Istanbul. The aim of the study was to determine the hygienic conditions of the personnel and restaurants. 100 Restaurants were checked twice with the pre-prepared checklists and scored. In each control, 4 surfaces and equipments, 4 personnels and 1 air sample were taken. 5 water sample was taken to determine the microbiological status of the water. Hygienic conditions of the restaurants were determined by microbiological analysis of the samples. As a result of the checks made with the prepared form according to national and international good hygiene practices forms, restaurants were found to be 75% proper in terms of general hygiene conditions, storage hygiene, production hygiene, personnel hygiene and personnel training criterias. The samples taken for the surfaces and equipment hygiene were found improper as 7.5% for E. coli, 23.7% for coliform and 10.9% for aerobic mesophilic bacteria. In terms of personnel hygiene, samples were found improper as 9.6% for E.coli, 17.7% for coliform and 22.5% for S.auerus. Air hygiene samples were found proper as 92.5%. All 5 water samples analyses resulted properly. All total polar compounds measurements made on frying oils have been appropriately concluded. It was determined that food safety management systems are not used in the restaurants and the basic contamination factor was personnel who has inadequate hygiene knowledge and the restaurants that don’t have effective cleaning and disinfection plans.en_US
dc.description.abstractBu çalışma, İstanbul’da günlük gıda tüketen nüfusun yoğun olduğu ve yerli ve yabancı turistlerin en çok ziyaret ettiği Beyoğlu bölgesinde gerçekleştirildi. Çalışmanın amacı, personel ve restoranların hijyen koşullarının belirlenmesidir. 100 Restoran, önceden hazırlanmış kontrol listeleri ile iki kez kontrol edilerek puanlandı. Her kontrolde 4 yüzey ve ekipman, 4 personel ve 1 hava numunesi alındı. Suyun mikrobiyolojik durumunu belirlemek için 5 adet su numunesi alındı. Örneklerin mikrobiyolojik analizleri yapılarak restoranların hijyenik koşulları belirlendi. Ulusal ve uluslararası iyi hijyen uygulama rehberlerine uygun olarak hazırlanan form ile yapılan kontroller sonucunda restoranların genel hijyen koşulları, depo hijyeni, üretim hijyeni, personel hijyeni ve personel eğitim kriterleri açısından %75 uygun olduğu tespit edildi. Yüzey ve ekipman hijyeni için alınan örnekler E. coli için %7,5, koliform için %23,7 ve aerobik mezofilik bakteriler için %10,9 olarak uygunsuz olarak bulundu. Personel hijyeni açısından numuneler E.coli için %9,6, koliform için %17,7 ve S.auerus için %22,5 olarak uygunsuz bulundu. Hava hijyeni örnekleri %92,5 olarak uygun bulundu. 5 Su numunesinde yapılan analizler ve tüm kızartma yağlarında yapılan polar madde ölçümleri uygun olarak sonuçlandı. Restoranlarda gıda güvenliği yönetim sistemlerinin kullanılmadığı belirlendi. Temel kontaminasyon faktörleri ise yetersiz hijyen bilgisine sahip personel ve restoranların etkin temizlik ve dezenfeksiyon planı olmaması olarak belirlendi.en_US
dc.identifier.citationTabak, M. H., & Ergün, Ö. (2022). Investigation of restaurants in Beyoglu Istanbul, in terms of hygiene criterias and food safety. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 33(1), pp. 40-49. https://doi.org/10.35864/evmd.1002581en_US
dc.identifier.doi10.35864/evmd.1002581en_US
dc.identifier.endpage49en_US
dc.identifier.issn1016-3573
dc.identifier.issn2717-8099
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage40en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.35864/evmd.1002581
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.13055/452
dc.identifier.volume33en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorErgün, Özer
dc.language.isoenen_US
dc.publisherVeteriner Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsüen_US
dc.relation.ispartofEtlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFood Safetyen_US
dc.subjectHygieneen_US
dc.subjectPublic Healthen_US
dc.subjectRestaurantsen_US
dc.subjectGıda Güvenliğien_US
dc.subjectHalk Sağlığıen_US
dc.subjectHijyenen_US
dc.subjectToplu Tüketimen_US
dc.titleInvestigation of restaurants in Beyoglu Istanbul, in terms of hygiene criterias and food safetyen_US
dc.title.alternativeİstanbul Beyoğlu ilçesi toplu tüketim yerlerinin gıda güvenliği ve hijyen kriterleri yönünden incelenmesien_US
dc.typeArticleen_US
dspace.entity.typePublication

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Investigation of restaurants in Beyoglu Istanbul, in terms of hygiene criterias and food safety.pdf
Boyut:
334.48 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Kapalı Erişim
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Beslenme ve Diyetetik Bölümü Koleksiyonu
TR Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu