Analysis of capsaicinoids in chilli sauce with ultra fast liquid chromatography
Yükleniyor...
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Bezmialem Vakıf Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Objective: In current study, quantification of the capsaicinoids in chilli sauces based on a sensitive ultra fast liquid chromatography method and derivatization with dansyl chloride (DNS-Cl) was described. Capsaicinoids are biosynthesized as secondary metabolites by chilli sauces. The major components of capsaicinoids are capsaicin (CPS) and dihydrocapsaicin (DCPS). Methods: Phenol groups within the CPS and DCPS are suitable for derivatization reaction using DNS-Cl (chemically named as 5-(dimethylamino) naphthalene-1-sulfonyl chloride) at pH 10 with 0.5 M sodium bicarbonate which leads formation of a derivative highly fluorescent properties that can be measured at 520 nm following excitation at 360 nm wavelength. Separation of the compounds was conducted on a chromatographic system having a mobile phase formed by a combination of acetic acid (0.5 M, pH 7.0 with NaOH) solution and acetonitrile under solvent programming on a consistent flow rate of 0.4 mL. min-1 using a C18 column. Results: Method validation was evaluated as per the regulations described in International Conference on Harmonization Guidelines. The calibration graph for CPS and DCPS was linear between 0.2 and 200 µg mL-1. Conclusion: The proposed analytical procedure represents a simple, time and cost effective method with a suitable selectivity regarding quantification of capsaicinoids in chilli sauces.
Amaç: Mevcut çalışmada, hassas bir ultra hızlı sıvı kromatografisi yöntemine ve dansil klorür (DNS-Cl) ile türevlendirmeye dayalı olarak acı biber soslarındaki kapsaisinoidlerin miktar tayini tanımlanmaktadır. Kapsaisinoidler, biber sosları tarafından sekonder (ikincil) metabolitler olarak biyosentezlenir. Kapsaisinoidlerin ana bileşenleri kapsaisin (CPS) ve dihidrokapsaisindir (DCPS). Yöntemler: CPS ve DCPS içindeki fenol grupları, pH 10’da DNS-Cl (kimyasal olarak 5-(dimetilamino) naftalen-1-sülfonil klorür olarak adlandırılır) kullanılarak 0,5 M sodyum bikarbonat ile türevlendirme reaksiyonu için uygundur, bu da yüksek floresan özelliklere sahip bir türevin oluşumuna yol açar ve 360 nm dalga boyunda uyarmayı takiben 520 nm’de ölçülebilir. Bileşiklerin ayrılması, asetik asit (0,5 M, NaOH ile pH 7,0) çözeltisi ve asetonitrilin bir kombinasyonu ile oluşturulan bir mobil faza sahip kromatografik bir sistem üzerinde C18 kolonu kullanılarak, 0,4 mL dk-1 akış hızında solvent programlaması altında tutarlı bir şekilde gerçekleştirildi. Bulgular: Metot validasyonu, Uluslararası Harmonizasyon Topluluğu Konferansı’nda açıklanan düzenlemelere göre değerlendirildi. CPS ve DCPS için kalibrasyon grafiği 0,2 ve 200 μg mL-1 arasında doğrusaldı. Sonuç: Önerilen analitik prosedür, biber soslarında kapsaisinoidlerin miktar tayini ile ilgili olarak uygun bir seçiciliğe sahip, basit, zaman ve maliyet açısından etkin bir yöntemi temsil etmektedir.
Amaç: Mevcut çalışmada, hassas bir ultra hızlı sıvı kromatografisi yöntemine ve dansil klorür (DNS-Cl) ile türevlendirmeye dayalı olarak acı biber soslarındaki kapsaisinoidlerin miktar tayini tanımlanmaktadır. Kapsaisinoidler, biber sosları tarafından sekonder (ikincil) metabolitler olarak biyosentezlenir. Kapsaisinoidlerin ana bileşenleri kapsaisin (CPS) ve dihidrokapsaisindir (DCPS). Yöntemler: CPS ve DCPS içindeki fenol grupları, pH 10’da DNS-Cl (kimyasal olarak 5-(dimetilamino) naftalen-1-sülfonil klorür olarak adlandırılır) kullanılarak 0,5 M sodyum bikarbonat ile türevlendirme reaksiyonu için uygundur, bu da yüksek floresan özelliklere sahip bir türevin oluşumuna yol açar ve 360 nm dalga boyunda uyarmayı takiben 520 nm’de ölçülebilir. Bileşiklerin ayrılması, asetik asit (0,5 M, NaOH ile pH 7,0) çözeltisi ve asetonitrilin bir kombinasyonu ile oluşturulan bir mobil faza sahip kromatografik bir sistem üzerinde C18 kolonu kullanılarak, 0,4 mL dk-1 akış hızında solvent programlaması altında tutarlı bir şekilde gerçekleştirildi. Bulgular: Metot validasyonu, Uluslararası Harmonizasyon Topluluğu Konferansı’nda açıklanan düzenlemelere göre değerlendirildi. CPS ve DCPS için kalibrasyon grafiği 0,2 ve 200 μg mL-1 arasında doğrusaldı. Sonuç: Önerilen analitik prosedür, biber soslarında kapsaisinoidlerin miktar tayini ile ilgili olarak uygun bir seçiciliğe sahip, basit, zaman ve maliyet açısından etkin bir yöntemi temsil etmektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Capsaicin, Chilli Sauces, Dansyl Chloride, Dihydrocapsaicin, UFLC, Validation, Kapsaisin, Biber Sosları, Dansil Klorür, Dihidrokapsaisin, UFLC, Doğrulama
Kaynak
Bezmialem Science
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
10
Sayı
6
Künye
Ceylan, B., Önal, C. & Önal, A. (2022). Analysis of capsaicinoids in chilli sauce with ultra fast liquid chromatography. Bezmialem Science, 10(6), pp. 742-748. https://doi.org/10.14235/bas.galenos.2022.50570
